|
بسم الله الرحمن الرحيم
دليلك الكامل و الشامل لحل جميع مشاكل الكيك؟
إذا و واجهتك إحدى هذه المشاكل أثناء خبز الكيك فربما يكون الحل في أحد
النقاط التالية :
الكيكة قاسية:
1- أكثرت من البيكنج باودر أو البيكنج صودا.
2- قللت كمية السوائل في الخليط.
3- لم تخفق الزبد مع السكر كفاية .
4- إذا كانت الوصفة تقول بخلط الخليط حتى يصبح هوائيا و خفيفا فالخلط يستغرق من 3 إلى 4 دقائق .
5- حرارة الفرن منخفضة زيادة.
إذا كانت الكيكة ناشفة \جافة:
1- أكثرت الدقيق أو من البيكنج باودر أو الصودا
2- قللت من الدهن أو السكر
3- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.
إذا هبطت الكيكة (خاصة من الوسط):
1- لم تخبز الكيكة كفاية- أو كانت مقدار المكونات أقل من المطلوب.
2- حجم الصينية أصغر من اللازم – الخليط قليل كان في قاع صينية عميقة.
3- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
4- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
5- أدخلت عود خشبي لتختبري نضج الكيك قبل تمام نضجه.
إذا هبطت الكيكة كلها و لم ترتفع :
1- السائل في الخليط إما أكثر أو أقل من اللازم.
2- حجم الصينية أكبر من اللازم.
3- درجة حرارة الفرن إما مرتفعة جدا أو منخفضة جدا.
الكيكة رطبة (شبه مبتلة)من الداخل:
1- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
2- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.
إذا تشقق وجه الكيك بعد النضج :
1-حرارة الفرن عالية جدا.
2- خلطت الخليط أكثر من اللازم .
القشرة الخارجية للكيكة مبقعة\مرقطة بعد خروجها من الفرن:
1- لم تمزجي خليط الكيك جيدا.
إذا تقلص حجم الكيك بعد خروجه من الفرن خاصة من الأطراف:
1-زيتي الصينية زيادة عن اللزوم
2- حجم الخليط قليل بالنسبة لحجم الصينية.
3- خلطت الخليط أكثر من اللازم .
4- السائل قليل في خليط الكيك .
5- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.
تكونت طبقة لزجة على سطح الكيك:
1- خزنت الكيك [بوضعه في الثلاجة\الدولاب\أو تغطيته بإحكام]و هو مازال دافئا.
2- أكثرت السوائل في الخليط.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.
4- رطوبة الغرفة بشكل عام كانت عالية جدا.
الكيكة من الداخل فيها تجاويف واسعة [مثل الجبنة السويسرية ]:
1- درجة حرارة الفرن مرتفعة جدا.
2- خلطت الخليط أكثر أو أقل من اللازم .
لم يحمر وجه الكيك بالتساوي:
1- موزع الحرارة في الفرن لا يعمل [بعض الأفران فيها مراوح لتوزيع الحرارة ].
2- أدخلتي عدة صواني متقاربة داخل الفرن.
سطح الكيك لم يكن مستويا [جزء أعلى من الآخر]:
1- رف الفرن ليس مستويا.
2- قاعدة الصينية معوجة أو ملتوية.
1- أكثرت من البيكنج باودر أو البيكنج صودا.
2- قللت كمية السوائل في الخليط.
3- لم تخفق الزبد مع السكر كفاية .
4- إذا كانت الوصفة تقول بخلط الخليط حتى يصبح هوائيا و خفيفا فالخلط يستغرق من 3 إلى 4 دقائق .
5- حرارة الفرن منخفضة زيادة.
إذا كانت الكيكة ناشفة \جافة:
1- أكثرت الدقيق أو من البيكنج باودر أو الصودا
2- قللت من الدهن أو السكر
3- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.
إذا هبطت الكيكة (خاصة من الوسط):
1- لم تخبز الكيكة كفاية- أو كانت مقدار المكونات أقل من المطلوب.
2- حجم الصينية أصغر من اللازم – الخليط قليل كان في قاع صينية عميقة.
3- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
4- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
5- أدخلت عود خشبي لتختبري نضج الكيك قبل تمام نضجه.
إذا هبطت الكيكة كلها و لم ترتفع :
1- السائل في الخليط إما أكثر أو أقل من اللازم.
2- حجم الصينية أكبر من اللازم.
3- درجة حرارة الفرن إما مرتفعة جدا أو منخفضة جدا.
الكيكة رطبة (شبه مبتلة)من الداخل:
1- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
2- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.
إذا تشقق وجه الكيك بعد النضج :
1-حرارة الفرن عالية جدا.
2- خلطت الخليط أكثر من اللازم .
القشرة الخارجية للكيكة مبقعة\مرقطة بعد خروجها من الفرن:
1- لم تمزجي خليط الكيك جيدا.
إذا تقلص حجم الكيك بعد خروجه من الفرن خاصة من الأطراف:
1-زيتي الصينية زيادة عن اللزوم
2- حجم الخليط قليل بالنسبة لحجم الصينية.
3- خلطت الخليط أكثر من اللازم .
4- السائل قليل في خليط الكيك .
5- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.
تكونت طبقة لزجة على سطح الكيك:
1- خزنت الكيك [بوضعه في الثلاجة\الدولاب\أو تغطيته بإحكام]و هو مازال دافئا.
2- أكثرت السوائل في الخليط.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.
4- رطوبة الغرفة بشكل عام كانت عالية جدا.
الكيكة من الداخل فيها تجاويف واسعة [مثل الجبنة السويسرية ]:
1- درجة حرارة الفرن مرتفعة جدا.
2- خلطت الخليط أكثر أو أقل من اللازم .
لم يحمر وجه الكيك بالتساوي:
1- موزع الحرارة في الفرن لا يعمل [بعض الأفران فيها مراوح لتوزيع الحرارة ].
2- أدخلتي عدة صواني متقاربة داخل الفرن.
سطح الكيك لم يكن مستويا [جزء أعلى من الآخر]:
1- رف الفرن ليس مستويا.
2- قاعدة الصينية معوجة أو ملتوية.
المشاركات
