مطبخ حنين المهيرة (التكل): حلي وحلويات

‏إظهار الرسائل ذات التسميات حلي وحلويات. إظهار كافة الرسائل

الكانولي كانولي ايطالي رائع ولذيذ

7:45 م | بواسطة مهيرة

الكانولي
2كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب عصير عنب
2 بيض
ملعقة قرفة
ملعقتين سكر مطحون
ملعقتين كاكو
نخلط الدقيق والسكر والقرفة والكاكو والملح في وعاء.
نضيف الزبدة والبيض. ثم العصير، ملعقة تدريجيا، ونخلط حتى يتماسك العجين معا.
نشكل العجين على شكل كرة ونتركها لمدة 30 دقيقة.
على سطح مرشوش طحين نرق العجينة ،حتى تصبح رقيقة جداً.
نصنع دوائر من العجين .
ندحر كل دائرة من العجين حول أنبوب معدني لصنع شكل الكنولي.
نقلي الكانولي في الزيت الحامي حوالي 1 دقيقة .
نتركه لتبرد لمدة دقيقة أو اثنتين قبل محاولة إزالة أنبوب المعدني.
نجمع جبنة ريكوتا مع السكر البودرة والفانيليا .
نضيف الكرز ورقائق الشوكولاته في خليط الريكوتا .
نبرد الحشوة لمدة 30 دقيقة قبل حشوها

قطائف عصافيري

7:50 ص | بواسطة مهيرة

قطائف لذيذة

المقادير

٢ كوب دقيق

كوب حليب دافي وليس حار وممكن ملعقتين حليب بودرة وكوب ماء دافي

1 كوب سميد، ناعم

١ ملعقة صغيره خميرة فورية

1 ملعقة صغيره بايكنغ باودر

رشة ملح

ملعقة كبيرة سكر

2 اتنين كوب ماء دافئ

ملعقة كبيرة كاسترد وممكن نشاء

قشطة او جبنة فيلادلفيا مع ملعقة سكر او نوتيلا قشطة ودريم ويب مع المكسرات حسب الرغبة

انا حشيتها قشطة

شيرة تقيلة

فستق مجروش او فول سوداني مجروش

طريقة التحضير

نخلط السكر وكوب الحليب الدافي والخميرة واضفت لهم كوب السميد وتركتهم ترةة قليلة ليتخمرو الأقل خمس دقائق

نضيف الباكنج بودر للدقيق

بعد ها اضفت بقية المواد وضربتهم بمضرب السلك ويمكن استعمال الخلاط.

في مقلاة تيفال على نار متوسطة نبدا بسكب مقدار بسيط من العجينة

ويترك حتى تحمر قليلا (وتبدا الفقاقيع بالظهور) ويننزلها فورا المقلاة او الطوة التيفال مريحة جدا

توضع القطايف متباعدة والافضل علي فوطة فوطة نظيفة

. عندما تبرد القطايف تؤخذ كل قطعة وتغلق من منتصف القطعة لآخرها حتى يتكون عندك شكل كالجيب او القمع ، نضع الحشوة ونرش عليها او فوقها بالفستق او الفول .

. عند التقديم يسكب عليها الشيرة التقيلة.

بلح الشام

2:49 م | بواسطة مهيرة

بلح الشام:

3ملعقة زبدة

2كوب طحين

1 كوب ماء

ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم

ملعقة صغيرة كركم الطبخ

4 بيض

ملعقةصغيرة فانيليا

خل ملعقة صغيرة

زيت للقلي

قطر

طريقة التحضير:

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان

يُضاف خليط الطحين إلى الماء، والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ، حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء
يُرفع عن النار، تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض، ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى ينتهي مقدار البيض
يخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى، -يُصّب العجين في القمع الخاص بعمل بلح الشام

يُسّخن الزيت جيداُ، يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام، بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى ياخذ اللون الذهبي

يُرفع من الزيت ويوضع على ورقة نشاف لامتصاص الزيت الزائد ثم

يترك ليبردفي المصفاة

ثم يوضع في القطرالبارد
ثم يصفى قليلاً و يوضع في طبق و يمكنك رش القليل من جوز الهند فوقه

طريقة إعداد الشيرة

كأس ماء

2كأس سكر

عصيرنصف ليمونة او قليل جدا من ملح الليمون

توضع على النار حتى تغلي ثم يوضع عليها ذرة فانيليا

وتترك تغلي لدقائق
ثم نطفيء النار وتترك جانبا لحين استعمالها

اللقيمات او الزلابية

4:42 م | بواسطة مهيرة

اتفنني في عمل اللقيمات او الزلابية

المقادير والطريقه:

1كوب دقيق

واحد ونصف ملعقه كبيره حليب باودر
ملعقه كبيره كاسترد او نشأ لكن الكسترد يعطيها لون رائع
1 ملعقه صغيره سكر

اقل من الملعقه الكبيره
(خميره فورية)

ذرة ملح

1 كاس ماء دافئ

(بيضة)اختياري
اخلطيها مع بعض واعجنيها
لمدة 5-10 دقائق
تلقمينها في زيت غزير وحار
وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر

طريقة عمل صلصة التوفى بالقشطة ( صلصة الكراميل ) للحلويات

2:11 م | بواسطة مهيرة

طريقة عمل صلصة التوفى صلصة الكراميل

صلصة التوفي كريم أو صلصة الكراميل صلصة لذيذة و متعددة الاستخدامات ..يمكن أن تستعمل ساخنة أو باردة , تستعمل كحشوة للتارت أو الحلويات الأخرى أو لتزيين بعض أنواع الجاتو مثل جاتو التمر أو التفاح أو الشوكولا , و إذا زينت بها البوظة فستكون ضيافة مميزة و سهلة بنفس الوقت .
يمكن الاحتفاظ بصلصة التوفي كريم في الثلاجة لمدة شهر تقريباً في وعاء محكم الإغلاق ..
يجب اتباع الطريقة حرفيا لنجاح ضمان الوصفة

المقادير:

كوب و نصف سكر

نصف كوب كريما طازجة أو علبة قشطة 2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

- توضع علبة القشطة في ماء حار لمدة عشر دقائق , و إذا استعملت كريما طازجة يراعى أن تكون بدرجة حرارة الغرفة .
- يوضع السكر على نار متوسطة في قدر سميك القاع و يحرك باستمرار حتى يذوب السكر و يستمر بالتحريك حتى الحصول على كراميل ذهبي .
- يبعد القدر عن النار ثم تضاف الزبدة و يحرك المزيج بسرعة كي لا تتشكل كتل و يمتزج السكر مع الزبدة .
- يضاف الكريم فريش أو القشطة و تحرك الصلصة ثم يعاد القدر للنار و تترك لمدة دقيقة أو دقيقتان حتى تسمك الصلصة قليلاً و تصبح ناعمة .
- تستخدم الصلصة بعد أن تفتر قليلاً حسب الرغبة أو تحفظ الصلصة في مرطبان صغير داخل البراد , و حين الاستخدام تسخن قليلاً في الميكروويف أو بوضع المرطبان في ماء ساخن .
- يمكن تحضير الصوص بطريقة أخف بدون استعمال الزبدة , توضع علبة القشطة في ماء ساخن جداً لمدة عشر دقائق , يذوب السكر حتى يصبح كراميل ثم تضاف علبة القشطة الدافئة و تقلب بسرعة مع السكر ثم توضع على النار و تترك لتغلي قليلاً حتى تصبح ناعمة و تذوب كل الكتل.

السمسمية

11:35 ص | بواسطة مهيرة

المقادير

2 كوب من بذور السمسم

كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل " اختياري "

طريقة التحضير والطهى

يوضع السكر في قدر على النار ويذوب ليصبح أصفر اللون وليس ذهبياً .
تضاف إليه بذور السمسم تدريجياً وتخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج متماسك
يرفع المزيج عن النار ويضاف إليه مسحوق الهيل ويترك ليفتر قليلاً ثم يقرص إلى كرات صغيرة قبل تسطيحها بالأصابع
كما يمكن سكب السمسمية وهي ساخنة في صينية مدهونة بالزيت وتسوية سطحها قبل تقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة برأس سكين مغموس قليلاً بالزيت
يجب تقطيع السمسمية بسرعة قبل أن تقسو ومن ثم تغطيتها بورق السلوفان أو
حفظهما في علبة محكمة الغلق كي لا تصبح رطبة .

طريقة اخري

· المقادير
نصف كوب سكر خشن
نصف كوب عسل
كوب سمسم
3 ملاعق طعام ماء
نصف ملعقة طعام عصير ليمون

الطريقة

نضع السكر والعسل والماء في قدر ونضعه على النار ونقوم بتحريكه إلى أن يذوب السكر ويبدأ بالغليان
أثناء ذلك سنعمل على تحميص السمسم بوضعه في مقلاة على النار ، مع الاستمرار في تحريكه حتى لا يحترق إلى أن يتحمص الآن وبعد أن غلي المزيج سنستمر في تحريكه ونتركه يغلي إلى أن يصبح ذهبي غامق شوية سنضيف إليه السمسم المحمص
ونقلبهم جيداً معاً ونتركه يغلي لمدة دقيقتين ، فيكون لدينا مزيج دبقا سنرفع القدر عن النار ونسكبه في صينية مدهونة بالزيت
ونتركها إلى أن تبرد تماماً ، فنقطعها ونضعها في طبق التقديم
وصحة وهنا

بلح الشام بمقادير مضبوطة

10:02 م | بواسطة مهيرة

المقادير:

3ملعقة زبدة
2كوب طحين

1 كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم

ملعقة صغيرة كركم الطبخ
4 بيض
ملعقةصغيرة فانيليا

خل ملعقة صغيرة
زيت للقلي
قطر

طريقة التحضير:

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان

يُضاف خليط الطحين إلى الماء، والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ، حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء
يُرفع عن النار، تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض، ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى ينتهي مقدار البيض
يخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى، -يُصّب العجين في القمع الخاص بعمل بلح الشام
يُسّخن الزيت جيداُ، يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام، بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى ياخذ اللون الذهبي

يُرفع من الزيت ويوضع على ورقة نشاف لامتصاص الزيت الزائد ثم
يترك ليبردفي المصفاة
ثم يوضع في القطرالبارد
ثم يصفى قليلاً و يوضع في طبق و يمكنك رش القليل من جوز الهند فوقه

طريقة إعداد الشيرة

كأس ماء

2كأس سكر

عصيرنصف ليمونة او قليل جدا من ملح الليمون
توضع على النار حتى تغلي ثم يوضع عليها ذرة فانيليا

وتترك تغلي لدقائق
ثم نطفيء النار وتترك جانبا لحين استعمالها

طريقة عمل الجبنية2بمقادير مضبوطة

9:06 ص | بواسطة مهيرة

المقادير

كاس حجم صغير جبنة كريمية يلي بالكاسات..متل كيري أو بوك..انا أفضل كيري..240 غرام2 كوب طحينملعقة صغيرة وربع خميرة فوريةربع كوب ماء..حرارة الغرفة..2 م ك سكر...ممكن عدم إضافتهقطر (شيرة)فستق للتزيين

الطريقة

نضع الطحين في وعاء ونضيف إليه الجبنة و الخميرة والسكر ونعجنهم جيداً..نضيف الماء ونعجن إلى أن تتشكل عندنا عجينة طرية وملساء..نتركها بمكان دافىء ساعة للتخمير..نفردها رقيقة ونقطعها

نقليها بزيت عميق إلى أن تصبح ذهبية..

نصفيها من الزيت ونرش شوية قطر ونزين بالفستق الحلبي المطحون,,

طريقة عمل الشكولاتة بالتوفى فى البيت بالصور

6:33 م | بواسطة مهيرة

الأشياء الرئيسية التي نحتاجها لصنع التوفي

قدر ثقيل من النوع الجيد - صينية ترمومتر للحلويات - فرشاة - ملعقة كبيرة - وصحن

ونحتاج أيضاً إلى

1 كوب سكر - 1كوب زبدة (اصبعين) – اكوب حبات
الشكولاته - 4/1ربع كوب جوز محمر قطع صغيرة

نضع الزبدة والسكر في قدر ثقيل على نار منخفضة جدا بعد
اضافة الزبدة والسكر

طبعا مع التحريك بين الثانية والاخرى

يـجب ان تصل درجة حرارة المزيد الى 300 ف في
الصورة الاولى كانت 230 والثانية 250 ف

بفرشاة مبللة قليلا بالماء يجب مسح اطراف
القدر كي تمسح حبات السكر العالقة

بعد ان يصل الى اللون المطلوب والحرارة المطلوبة حوالي
300 فهرنهايت نصبها في صينية

وهو حار (يعني بعد مضي 5 دقائق من وضعه في الصينية )
نضيف عليه رقاقات الشكولاته او الشكولاته المبشورة
اضيفيه اول متحطيه في الصينية لانه بيكون بعده سائل
وبتختلط معا بس بعد الخمس دقائق بيكون بدى ياخذ
الوضعية الجامدة وماراح يختلط بس بيحافض على
سخونتها

طبعا هي بتشوفيه بدأت تذوب نمسح عليها قبل ان
تجمد ونوزعها على كل الشوكلاته

ثم نضع الجوز المحمر

يترك ليبرد بعدها بشكل كامل ثم نضرب الصينية مع
سطح المطبخ بشكل طفيف لتنفك الشوكلاته من الصينية

ثم نقوم بتقطيعها

الأن ننتقل لمرحلة التغليف

أو ناخذ علبة لها غطاء

ونضع داخلها قطع الشوكلاته

احضر اي لصاق تحبها او شي عليه اسمك ولصقها على
غطاء العلبة واقفلها

او بالشكل هذا

أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين

7:22 ص | بواسطة مهيرة

ماهي أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين

يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن تعطيكِ أكثر من شكل وطعم .. مما ح يعطيكِ تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائي للكيكة ..

.. النـــــــــــــوع الأول ..

.. كريـــــــمة الزبدة (Buttercream) ..

.. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساساً على الزبدة
(من اسمه) أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضاً .. وغالباً يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جدياً ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل
(مثل المــــاء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة Corn Syrup) ..

وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة) في القوام لكنه بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بالقطر .. لاحظت في كتير وصفات لكريمة الزبدة بيكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها ..

والسكر هنا لازم يكون بودرة عشان يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفس يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين .. فيه وصفات لكريمة الزبدة بتستخدم السكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها بتاخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع الزبدة صعب شوي .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريمات هو السكر البودرة ..

.. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في التزيين ثابت وجميل .. وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالباً بيستخدموه في عمل الوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة ..

.. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة ..

.. والاختلاف عموماً في وصفات كريمة الزبدة بتكون كالتالي : -

1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة ..

2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها بيستبدلوا السمنة بالزبدة تماماً وبيضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلاً منها ..

3- وفي بعض وصفات بيدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع الزبدة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعاً ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية حصول تسمم من البيض النيء ..

.. النوع الثــــــــــــاني ..

.. ( كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة ... Whipping cream / Heavy cream ) ..

بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة ..

.. 30% أو أكثر تقريباً من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق .. وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة ..

.. لــــكــن ..

.. إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم .. وتتحول إلى ((( زبدة ))) ..

.. إذاً فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها .. وكريمة الخفق بتتحول لزبدة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها ..

.. (( طريقة تحضير كريمة الخفق )) ..

.. يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان إناء الخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند الاستخدام فوراً ..

.. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح الفكرة ..

.. في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي .. لكن يفضل جداً يكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فوراً .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا ..

.. و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعاً كمية السكر بتكون على ذوقِك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليل ما في مشكلة .. ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة ..

.. وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولما ترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تم إضافة السكر البودرة والفانيليا ..

.. وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبِك أو لا ..

.. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق ))) ...

.. وهذه الكريمة ليست حصراً على الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة .. لأنها أصلاً مش كريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية اللي بتناسبِك من السكر عليها ..

.. وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبِك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ ..

النوع الثــــــــــــالث ..

.. الجــــاناش (Ganache) ..

أصلها فرنسي وهي ببساط عبارة عن شوكولاتة خام تُخلط مع كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة كطريقة أساسية .. وفي بعض الوصفات بتضيف الزبدة أو بعض المنكهات
( قرفة .. قهوة .. فانيليا ...... ) .. حسب الرغبة ..

.. وغالباً بتستخدم في التغليف أكتر من الحشو .. واللي بيميزها سطحها الناعم اللامع المرتب اللي بيعطي الكيكة منظر جميل وجاهز للتقديم أو حلو للتزيين

.. بالنسبة لنوعية الشوكولاتة المستخدمة في عمل الجاناش بتختلف من وصفة لأخرى ومن شخص لآخر حسب الأذواق والرغبة .. والأكثر شيوعاً هو استخدام الشوكولاتة متوسطة الحلاة (وهي الأساسية والأكثر استخداماً لاحتوائها على نسبة عالية من الكاكاو اللي بيكسبها الطعم واللون المميز) .. واسمها بالانجليزي
(Semi-Sweet / Bittersweet Chocolate) ..

.. أما بالنسبة للوصفات المحتوية على زبدة فهي لجعل الخلطة غنية .. والمكنهات حسب الذوق ..

.. ممكن أيضاً عمل الجاناش بنفس الطريقة مع الشوكولاتة البيضاء إذا كنتي بتفضليها بيضاء للتغليف ..

.. المقادير ..

كوب من الشوكولاتة القطع

ثلاثة أرباع كوب كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة

والمنكهات حسب الرغبة

.. الطريقة ..

1- سخني الكريمة في إناء على النار لحد ما تشوفي البخار بدأ يطلع منها (ولا تخليها تغلي) ..

2- صبيها على قطع الشوكولاتة وحركيها لحد ما تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الكريمة ..

3- زيني ..

أيضاً طريقة حلوة باستخدام الجاناش .. وهو تحطيها في الثلاجة لحد ما تجمد واخفقيها بالخفاقة الكهربائية وحتحصلي على نوع جميل وفاتح من الحشوات الممكن تستخدميعا في الحشو ..

.. وهنا استخدمت الزبدة في المقادير .. قامت بتسخين الشوكولاتة والكريمة مع بعض في الميكروويف على الحرارة المتوسطة
من 2 - 3 دقائق (وانتبهي ما تخليه يغلي) .. بس لحد ما تكون الشوكولاتة بدأت تذوب ..

.. حركيها جيداً لحد ما تندمج الشوكولاتة مع الكريمة وبعدين بتضيفيلها الزبدة وبتحركيها معاها لحد ما يتجانس الجميع ..

.. اتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً .. عشان تبرد شوية بس ما تجمد على الآخر .. لأننا بنحتاجها سائلة وفي نفس الوقت شوية باردة بما فيه الكفاية عشان تلتصق معاكِ بالكيكة بشكل جيد ..

.. صبيها على الكيكة ورتبيها .. واتركيها لمدة ساعة قبل التقديم عشان تجمد .. أو حطيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ..

.. بالنسبة لاستخدام الزبدة ومقدارها .. تقريباً لكل كوب شوكولاتة .. وثلاثة أرباع كوب كريمة .. بنستخدم ملعقتين طعام زبدة ..

.. والطرق عديدة وكثيرة ولكِ حرية الاختيار .. لكن الطريقة الأساسية هي تسخين الكريمة وصبها على الشوكولاتة لتذوب من حرارتها .. أو تسخنيهم مع بعض .. وفي ناس ما بتفضل إنك تسخنيهم مع بعض على الفرن العادي إنما في الميكروويف

.. النوع الرابــــــــــــــــــــع ..

.. ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing ) ..

.. وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال

إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام ..

في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذه التغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض .. وممكن تلونيها بأي لون بيعجبِك ..

.. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت ..

.. ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة ..

.. وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في وحدة من دروس الأدوات .. وهي
(feather icing) ..
وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو سكين .. باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي ..

وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة ..

.. المقادير ..

بياض 3 بيضات

5 أكواب سكر بودرة

ماء ( حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام )

.. الطريقة ..

.. بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط ..

.. النوع الخــــــــــــــــامس ..

.. الكريمة البودرة ..

.. وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبة وكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكون القوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكتر ومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأي بكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه ..

.. وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها ..

كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو والتغليف والتزيين .. يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل كريم باتسيير .. والجلايز
(وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل اللي بنشوفوه على الدونت ) ..
وكريمات عديدة لكن استعمالها يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمون لكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد من مكوناتها ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام
م\ن

مطبخ حنين المهيرة (التكل)

الكانولي كانولي ايطالي رائع ولذيذ

قطائف عصافيري

بلح الشام

اللقيمات او الزلابية

طريقة عمل صلصة التوفى بالقشطة ( صلصة الكراميل ) للحلويات

المقادير:

الطريقة:

السمسمية

بلح الشام بمقادير مضبوطة

طريقة عمل الجبنية2بمقادير مضبوطة

طريقة عمل الشكولاتة بالتوفى فى البيت بالصور

أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين

قد ترغب ايضا قي مشاهدة

التسميات

المتابعون

المقادير:

الطريقة:

قد ترغب ايضا قي مشاهدة

اشتراك في

التسميات

المتابعون